Wildbret - Richtig zerwirken!

Da standen sie nun an einen sonnigen Sonntagvormittag im Hof von Revierförster Udo Steiger am Forsthaus Waldhaus in Wettenberg, ein knappes Dutzend gestandene Jägerinnen und Jäger des "Jagdverein Kreis Wetzlar von 1875 e.V." und staunten nicht schlecht. Denn eigentlich war man ja davon überzeugt, nach mehreren Jahrzehnten aktivem Waid- werk auch auf dem Gebiet des Zerwirken völlig firm zu sein. Aber was da vom Fleischermeister Uwe Heinrich an Fachwissen präsentiert wurde, löste mehr als einen Aha - Effekt bei den Teilnehmern des Seminars "Wildbret richtig zerwirken - Fachgerechtes Herstellen hochwertiger Lebensmittel" aus. Je ein Stück Schwarz - und Rehwild standen Uwe Heinrich für die Lehrvorführung zur Verfügung und Schritt für Schritt erklärte er die Arbeitsabfolge beginnend beim "Aus der Decke schlagen" bzw. "Abschwarten" bis hin zum eigentlichen Zerwirken in küchenfertige Portionen. Mit kundiger Hand veranschaulichte er den Anwesenden die richtige Schnittführung mit dem Zerlegemesser, gab Tipps zum optischen Herrichten der Bratenstücke, zeigte den richtigen Umgang mit Knochen- säge, Zerwirkschere und Wetzstahl und bettete last not least alles in die entsprechenden Vorgaben der Wildbret- und Lebensmittelhygiene ein. Die Teilnehmer bombardierten ihn förmlich mit Fragen und Uwe Heinrich blieb keine Antwort schuldig. Fazit: Eine hervorragende Veranstaltung für junge und altgediente Jäger/innen. "Die Zeiten sind vorbei, dass die Abgabe auch an den Privathaushalt in der Decke oder Schwarte erfolgte. Wer heute erfolgreich Wildbret vermarkten will, muss küchenfertige, optisch und hygienisch einwandfreie Produkte liefern!" resümierte der 2. Vorsitzende Dieter Frunzke beim abschließenden gemeinsamen Imbiss mit diversen Wildprodukten und bedankte sich bei dem Referenten ganz herzlich für die kurzweiligen und lehrreichen vier Stunden.