Wenn der Grill angezündet wird, landen oft Bratwürste und Steaks darauf. Doch es geht auch anders. Das hat der vhs-Kurs "Vegan grillen" bewiesen. Viel Gemüse und frische Kräuter sorgen für eine abwechslungsreiche Küche.
Von Olivia Heß
Redakteurin Weilburg
Bunt und abwechslungsreich sieht der vegane Hauptgang beim Grillen aus. Und die Kursteilnehmer sind sich einig: es schmeckt. Foto: Olivia Heß
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LIMBURG-WEILBURG - Eine Bratwurst, ein Steak oder Spareribs - für viele gehört das zum perfekten Grillabend. Aber muss es immer Fleisch sein? Gerade Vegetarier und Veganer finden für sich eine klare Antwort auf diese Frage. Dass fleischloses Grillen nicht langweilig ist, sondern abwechslungsreich und schmackhaft sein kann, wird im Kurs "Vegan grillen" an der Kreisvolkshochschule Limburg-Weilburg bewiesen.
Zehn Frauen und Männer sind an diesem Abend in der Adolf-Reichwein-Schule in Limburg zusammengekommen. Einige leben fast ausschließlich vegan und meiden Nahrungsmittel tierischen Ursprungs. Andere ernähren sich vegetarisch und wollen sich einfach Inspirationen für etwas Abwechslung auf dem Teller holen. Und manch einer isst gerne ein Stück gegrilltes Fleisch und sucht nach Abwechslung für die Beilagen.
Schnell zeigt sich: Vegan zu grillen, bedeutet nicht mehr Aufwand. Kursleiter Stephan Blödel, Ernährungsberater aus Hünfelden, hat ein Drei-Gänge-Menü zusammengestellt, welches sich in kurzer Zeit zubereiten lässt. Aufgetischt werden mit Kräutern marinierte Grilltomaten auf Erbsenpesto, Gemüse-Räuchertofu-Spieße mit gefüllten Paprika und als Dessert gegrillte Bananen mit geschmolzener Schokolade.
DIE SERIE
Den Horizont erweitern, Neues lernen und Kompliziertes verstehen - ein Besuch der Volkshochschule kann viele Gründe haben. Seit 70 Jahren können die Bürger im Kreis aus einem mittlerweile sehr umfangreichen Programm wählen, was sie interessiert. Anlässlich des kleinen Jubiläums rückt das Tageblatt in einer Serie im Laufe des Jahres außergewöhnliche und interessante Kursangebote in den Fokus. Heute ist Teil 5 - Kochkurs "Vegan grillen".
Zum Einsatz kommen Lebensmittel, die auch in den heimischen Supermärkten zu finden. Die "exotischsten" Zutaten sind bei diesem Menü die nordafrikanische Gewürzmischung Ras el-Hanout, die glutenfreie Tamari Sojasoße, Agavendicksaft als Honig-Ersatz und das eiweißreiche Superfood Quinoa, auch als "Inkareis" bekannt. Ansonsten braucht es vor allem viel frisches Gemüse sowie Kräuter und Gewürze.
Unkomplizierte und lebenspraktische Rezepte
Diese unkomplizierten, lebenspraktischen Rezepte gefallen Maja Müller. "Die Zutaten bekomme ich auch alle in Weilburg." Die Weilburgerin verzichtet fast komplett auf Nahrungsmittel tierischen Ursprungs, wenn sie zu Hause am Herd steht. Die Lehrerin der Walderbachschule besucht nicht zum ersten Mal einen vhs-Kochkurs bei Stephan Blödel. Ein veganes Weihnachtsmenü und vegane Plätzchen standen unter anderem bereits auf dem Speiseplan.
Auch Heike Righetti und Markus Hoffart-Righetti aus Wallmerod-Niederahr sind Wiederholungstäter. Für sie ist der Kurs als Inspiration gedacht. Dieses Mal kümmern sie sich um die Vorspeise - Grilltomaten mit Erbsenpesto. Das Gericht scheint den Geschmack der Runde zu treffen, viele nehmen sich Nachschlag. Und immer wieder ist ein "Lecker" zu hören. Es ist ein Gericht, das sich auch ohne Grill im Backofen zubereiten lässt und sich als Beilage gut macht. Knoblauch und frische Kräuter verleihen diesem Gang das besondere Etwas.
Auch der Gemüse-Tofu-Spieß bekommt eine Extraportion Würze ab. Zunächst eingepinselt mit einer Marinade aus Agavendicksaft, Sojasoße, Öl, Limettensaft sowie Salz und Pfeffer, wird zusätzlich eine Chimichurri-Soße hergestellt. Diese scharfe Soße sei in Argentinien eine typische Marinade für gegrilltes Fleisch, erklärt Blödel. Dass angesichts des durchwachsenen Wetters die Spieße in der Lehrküche der Schule auf dem Elektrogrill gebraten werden, tut der Stimmung - und dem Geschmack - keinen Abbruch.
Beim Essen tauschen die Teilnehmer untereinander ihre Tipps aus, auf welche veganen Produkte sie beim Kochen zurückgreifen und in welchen Cafés und Restaurants es Angebote für Veganer gibt. Kursleiter Stephan Blödel lenkt den Blick in der Diskussion aber auch auf die Nährstoffe. "Sich vegan zu ernähren, ist immer mehr Arbeit, als vegetarisch zu essen. Man muss sich Gedanken machen, wie man Eiweiß, Vitamin B12 und Eisen aufnehmen kann", sagt Blödel. Gerade Vitamin B12 gilt in der veganen Ernährung als kritischer Nährstoff, da er fast ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vorkommt.
Knoblauch und Kräuter geben eine besondere Würze
Den Begriff "Arbeit" im Zusammenhang mit veganer Ernährung will Martina Laßmann aus Limburg so nicht stehen lassen. Wer sich so natürlich wie möglich ernähre, nehme alles auf außer Vitamin B12. Gerade Eiweiß- und Eisenquellen gebe es ausreichend. "Wer sich bewusst für eine vegane oder vegetarische Lebensweise entscheidet, setzt sich auch bewusst damit auseinander", ist sie überzeugt. Und auch Maja Müller meint: "Das ist nicht so viel Arbeit, es lässt sich gut im Alltag integrieren."
Nicht viel Arbeit bereitet auch das vegane Grill-Dessert. Wer Banane und Schokolade mag, kommt dabei auf seine Kosten. Nach wenigen Minuten auf dem Grill zubereitet, dürfte dies auch bei Kindern gut ankommen.
