DAUTPHETAL-MORNSHAUSEN - Während in manch einem Dorf nur noch ein Firmenname an einer Fassade von der ehemaligen Bäckerei kündet und Handwerker erfolglos einen Nachfolger suchen, stellt sich Mornshausen gegen den Trend. Beinahe beiläufig hat Bäckermeisterin Doris Schmitt ihren Betrieb im Steinweg 7 kurz vor der Rente in die Hände ihres Nachfolgers übergeben können: Meisterkollege Oliver Kamm sorgt jetzt für frisches Brot, knackige Brötchen und leckeren Kuchen im Ort - und darüber hinaus.
Sowohl Dautphetals Bürgermeister Bernd Schmidt als auch der Geschäftsführer der Kreishandwerkerschaft, Frank Interthal, bestätigten dieser Zeitung, dass es sich bei diesem Betriebsübergang um ein außergewöhnliches Ereignis handelt. "Das große Problem des Handwerks", so der Bürgermeister, "ist der Mangel an Nachfolgern." Die Handwerkskammer Kassel: "Die deutlichsten Rückgänge gab es mit 3,2 Prozent bei den Fleischern und Bäckern." 16 Betriebe hätten im Kammerbezirk 2018 geschlossen.
Eines Tages, so erzählt Doris Schmitt, habe Oliver Kamm bei ihr im Laden gestanden und berichtet, er habe bei Klaus Heck in Friedensdorf das Bäckerhandwerk erlernt. "Dann", habe sie spaßeshalber gesagt, "kannst Du ja meinen Laden übernehmen." Genau deshalb sei er da, verkündete Kamm zu ihrem Erstaunen. Schnell wurden sich die Handwerksmeister einig. Inzwischen prangt der Schriftzug "Landbäckerei und Konditorei Kamm" auf dem großen Fenster im Steinweg und die Kundschaft im Ort kommt wie gewohnt vorbei, um Brot und Brötchen, Kuchen und Teilchen zu erstehen. "Meine Kundschaft ist froh, dass der Laden bleibt", sagt Doris Schmitt. "Es ist sehr gut angenommen worden, sogar besser als ich gehofft hatte", sagt Kamm.
Die Bäckermeisterin hatte den Betrieb vom Vater übernommen, der 1983 verstorben war. Mit ihrer älteren Schwester Ingrid Kramer als Gesellin führte sie das Geschäft weiter. "Frau Schmitt hat in der Backstube gestanden und noch zusätzlich das Brot ausgefahren", berichtet Kamm. "Das war sehr viel Arbeit." Doris Schmitt sagt bescheiden "ja" und fügt hinzu: "Die Hälfte vom Umsatz haben wir mit dem Auto gemacht." Heute fährt Kamms Frau Lisa das Brotauto durch Mornshausen und umliegende Dörfer. Er selbst würde es wegen der Kontakte mit den Kunden auch gerne machen, sagt der Bäcker. Doch es fehle ihm bisher die Zeit. Gespräche mit der Kundschaft gibt es natürlich trotzdem noch - im Laden, wenn es etwa um Aufträge für Kuchen geht.
Neugründung hätte
er nicht gewagt
Nachts um zwei beginnt Oliver Kamms Arbeitstag in der Backstube, freitagabends gar schon um 22 Uhr. Die 13 Brotsorten in seinem Angebot wollen schließlich hergestellt werden, "ganz traditionell - wie ich es 1993 gelernt habe". "Außer dem Kneten des Teigs wird hier noch alles von Hand gemacht. Es ist keine Maschine da, die das Brot lang oder rund formt", ist Kamm stolz auf sein Handwerk. Mit seinen Arbeitszeiten kommt der Bäcker gut zurecht: "Ist alles Gewöhnungssache. Wenn man nie was anderes gemacht hat, dann ist das ganz normal. Und es macht Spaß!"
Die Sache mit der Selbstständigkeit, so Oliver Kamm im Gespräch mit dieser Zeitung, habe er sich mit seiner Ehefrau reiflich überlegt. Immerhin hat der in Allendorf geborene 41-Jährige bisher immer als Angestellter gearbeitet, zuletzt in der Mühlenbäckerei Caldern. Dort habe ihm sein Chef Markus Schautes die Möglichkeit eröffnet, die Bäckereifachschule in Olpe zu besuchen und vor fünf Jahren seinen Meister zu machen. "Eine Neugründung hätte ich nicht gewagt. Aber das gut eingeführte Geschäft in Mornshausen war eine so verlockende Chance, dass wir das Risiko auf uns genommen haben. Es ist etwas Besonderes, was Eigenes zu haben und das umsetzen zu können, was man selber will", sagt der Vater dreier Kinder.
Während des Besuchs der Zeitung sitzt ein junger Mann im Laden. Er beugt sich über seinen Laptop und genießt nebenbei Kaffee und Brötchen. "Das hatten wir nicht, das hat jetzt der Oliver eingerichtet", erklärt Frau Schmitt die Neuerung. Der Nachfolger hat weitere Pläne: "Im Nebenraum wollen wir ein kleines Café einrichten, wo man auch frühstücken kann."
Kamm hat einen Mitarbeiter für die Backstube eingestellt, vier Frauen kümmern sich um den Verkauf - inklusive der Chefin. Im Haus wohnt weiterhin Doris Schmitt. "Auf ihr Können will ich nicht verzichten und freue ich mich über Ratschläge aus ihrem großen Erfahrungsschatz", sagt der Bäcker.
